Αυλή των Μαλίων - Δημιουργική Κρητική Κουζίνα Μάλια

Αυλή των Μαλίων

Στην παλιά πόλη των Μαλίων, σ' ένα αναπαλαιωμένο αρχοντικό του 18ου αι., δημιουργήσαμε με αγάπη και σεβασμό έναν χώρο όπου οι επισκέπτες μας μπορούν να γευθούν τη γνήσια φιλοξενία και τη ζεστασιά ενός κρητικού σπιτιού απολαμβάνοντας γεύσεις παραδοσιακές και όχι μόνο. Σας προσκαλούμε να απολαύσετε το δείπνο σας και να χαλαρώσετε με ένα ποτήρι κρασί από την επιλεγμένη κάβα μας, υπό τον ήχο προσεγμένης ελληνικής μουσικής και των αρωμάτων του αγιοκλήματος και του γιασεμιού…

Στον ξυλόφουρνό μας, ψήνουμε καθημερινά φρέσκο, προζυμένιο ψωμί, πολλά από τα φαγητά μας καθώς και το χειροποίητο γαλακτομπούρεκό μας.

Σιγοψημένο μοσχάρι στον ξυλόφουρνο, τυλιγμένο σε μελιτζάνα και γραβιέρα, χοιρινό κότσι με σκιουφικτά μακαρόνια αλλά και σολομός με σάλτσα φράουλας είναι κάποια ενδεικτικά πιάτα από το ευρύ μενού μας, το οποίο εναλλάσσεται με βάση την εποχικότητα των προϊόντων.

Βασικό μας μέλημα είναι η επιλογή αγνών και φρέσκων, ντόπιων πρώτων υλών, κυρίως δικής μας παραγωγής, αλλά και παραδοσιακών τεχνικών ψησίματος.

Έτσι ακολουθώντας το σύστημα αξιών και διατροφής farm-to-table καλλιεργούμε τα δικά μας φρούτα και λαχανικά με επιδίωξή μας να αυξάνουμε κάθε χρόνο τις πρώτες ύλες δικής μας παραγωγής.

Τα τελευταία χρόνια επίσης έχουμε κινηθεί προς τη φιλοσοφία των “μηδενικών αποβλήτων”. Ενθαρρύνουμε τον επανασχεδιασμό του κύκλου ζωής των πόρων μας, έτσι ώστε τα περισσότερα από τα προϊόντα μας να επαναχρησιμοποιούνται ή να ανακυκλώνονται. Τα 2/3 των απορριμμάτων μας καταλήγουν στον κομποστοποιητή μας και όχι σε χωματερή. Τα οργανικά υλικά κομποστοποιούνται, παρέχοντάς μας οργανικά θρεπτικά συστατικά για τις καλλιέργειές μας. Αυτή η φυσική διαδικασία λαμβάνει χώρα στο αγρόκτημά μας, κάνοντας αυτό που μπορούμε για να μειώσουμε το δικό μας αποτύπωμα άνθρακα.

Το πιο σημαντικό από όλα: δεν επαναπαυόμαστε.
Προσπαθούμε πάντα να γινόμαστε καλύτεροι σε αυτό που κάνουμε, τόσο στην υπηρεσία όσο και στη συνείδηση.

AVLI IN MALIA
Avli resides in a mansion dating back to the eighteenth century, with a private garden, in the old town of Malia. During the complete renovation, we took great consideration of the traditional buildings' architecture and structure of the era, to create a restaurant where visitors may experience true Cretan hospitality and taste traditional flavours. Amidst an avli (garden) full of jasmine and honeysuckles, savour dinner and a fine bottle of wine.

We take great care to choose only the freshest, purest, and tastiest local ingredients and cook them using age-old techniques. We bake our bread and most of our meals, including our own "galaktoboureko" dessert, in our wood oven daily.

Tender beef that is slowly cooked in our wood-burning oven and folded in aubergines with local Gruyere cheese, pork shank with local homemade pasta or fresh salmon with strawberry sauce ... are some of our dishes, out of our extensive menu, which is often modified to accommodate seasonal ingredients.

Our effort for evolution in a healthy, Cretan and Mediterranean diet, ends in our kitchen but starts in the field. We take care of the ingredients used and invest in their quality by keeping our own, private fields where we practice ethical agriculture with absolute respect for the environment, to provide safe and healthy food with a high nutritional value. Learn more here.

Over the past few years, we have also moved towards a zero-waste philosophy. We encourage the re-design of the resource life cycle so that most of our products get reused or recycled. 2/3 of our waste ends up in our composter. Organic materials are composted, providing us with organic nutrients for our cultivation. This natural process takes place in our backyard doing our part to reduce our carbon footprint. Learn more here.

Most important of all: we do not rest. We always try to become better in what we do, both in service and in conscience.